食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)外(wai)部污(wu)染源(yuan)主要是通(tong)(tong)過(guo)門和食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)(jian)內外(wai)通(tong)(tong)道(dao)侵入(ru)的(de)(de)(de)(de)室(shi)外(wai)空氣(qi)。 所以食(shi)物無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)布(bu)置通(tong)(tong)常(chang)采用工藝操作的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵層級，從內到外(wai)逐漸(jian)削弱潔凈(jing)度，以抵御室(shi)外(wai)污(wu)染。染色空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)侵入(ru)。 同時，對進出食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)物料(liao)和人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)設(she)置了相應的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)(zhi)措施(shi)，如(ru)物料(liao)氣(qi)閘、人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)室(shi)內垃圾(ji)的(de)(de)(de)(de)無(wu)菌(jun)(jun)敷料(liao)系統(tong)和通(tong)(tong)道(dao)等。食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染源(yuan)主要來自食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)室(shi)內必(bi)要的(de)(de)(de)(de)操作人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)和一些工藝設(she)備，通(tong)(tong)常(chang)食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)(jun)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)(jian)操作人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)周圍的(de)(de)(de)(de)區(qu)域是清潔度最差的(de)(de)(de)(de)區(qu)域，也(ye)是無(wu)菌(jun)(jun)技術(shu)中的(de)(de)(de)(de)重要控制(zhi)(zhi)內容。

食品無菌車間要求

? 1、食品無(wu)菌車間總體(ti)布置（布置）：

?

? 建(jian)筑、設備布局、工藝(yi)流程銜接合理，建(jian)筑結構完整，能滿足生(sheng)產工藝(yi)和質量衛(wei)生(sheng)要求； 原材料(liao)和半成(cheng)品

? 成(cheng)品(pin)與成(cheng)品(pin)、原料、熟(shu)食應(ying)無交叉污染。

?

? 建(jian)筑物和(he)設(she)備的布置還應考慮生產工(gong)藝對(dui)溫度、濕度及其子工(gong)藝參數的要求，以防(fang)止對(dui)相鄰車(che)間產生干擾。

? 2、食品無菌(jun)車間(jian)高度：

? 生(sheng)產廠房的高(gao)(gao)度應能滿足工(gong)藝和衛生(sheng)要求，以及設備安裝、維修(xiu)、保養的需(xu)要。 高(gao)(gao)度不小于3m，建議高(gao)(gao)

? 度 3.5 m。

?

? 3、食品無菌車間占地面積：

? 生(sheng)(sheng)產車間(jian)占地面積(ji)不小于100m2。 建議生(sheng)(sheng)產車間(jian)面積(ji)在(zai)150㎡以上。 生(sheng)(sheng)產車間(jian)包(bao)括主要原料(liao)加工、

? 加工、內外包裝等加工車間，不含(han)辦公(gong)室、實驗室、原(yuan)輔材料(liao)倉庫、成品倉庫。? （包裝企業可(ke)適當

? 放寬要求）

?

? 4、生產(chan)車間地(di)面(mian)材(cai)料：

? 應鋪設無毒、防滑、易(yi)于清潔和(he)消毒的硬質材料（如耐酸磚、水磨石(shi)、瓷磚、混凝(ning)土等(deng)）。

? 坡度最(zui)低處應設置水(shui)封地(di)漏，生產車(che)間不得積(ji)水(shui)；

?

? 5、生(sheng)產車間墻面(mian)：

? 外涂淺色(se)、不吸水(shui)、不透(tou)水(shui)、無毒的材料，并使(shi)用白(bai)色(se)瓷磚或其(qi)他防腐(fu)材料（如金屬表面聚苯乙烯夾層）

? 板、鋁合金(jin)玻璃等(deng)）墻裙，裝飾高(gao)度不(bu)小于1.50m。

?

? 食品無(wu)菌車間的(de)吊(diao)頂應與安裝的(de)風管、管道、燈具(ju)、出風口(kou)等(deng)斷(duan)開連接(jie)，平整、無(wu)裂(lie)紋(wen)、易清潔。

? 6、食品無菌(jun)車間門窗(chuang)材料(liao)：

? 應選擇(ze)耐受性好(hao)、自(zi)然變形小、制造(zao)誤差小、間隙容(rong)易控制、氣密(mi)性好(hao)的材料(liao)，最好(hao)是雙層中空玻璃

? 該結構的雙(shuang)層窗節省空間和能源，還可以防止玻(bo)璃窗結露而造成霉(mei)變和污染； 窗口應盡可能大。

? 玻璃，可(ke)以減少灰塵的堆積，有利于清潔(jie)工作。